Ingredientes:

• 400 g Lentejas cocidas Doña Alicia
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate medio
• 1 Cebolla morada media
• 1 Lima media
• 40 g Queso feta
• 15 ml Vinagre de Módena
• 45 ml Aceite de oliva virgen extra
• 5 g Mostaza de Dijon
• Sal y Pimienta negra molida

Preparación:

• Pela la zanahoria y cocina en agua salada hasta que, al pinchar la notemos tierna.
• Escurre el agua y refresca en abundante agua fría para cortar la cocción. Luego, corta en pequeños dados.
• Trocea el tomate en pequeños dados.
• Pela y pica media cebolla morada en trozos de igual tamaño que los de las verduras anteriores.
• Mezcla todas las verduras con las lentejas.
• Ralla media lima, exprime su zumo y agrega ambas cosas a la mezcla.
• Prepara una vinagreta con mostaza con la que aderezar la ensalada: En un cuenco amplio bate el aceite junto con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
• Cuando la mezcla haya emulsionado y todos sus ingredientes estén integrados, riega la ensalada con ella y remueve bien.
• Sirve con queso feta desmenuzado por encima.